小龍蝦能夠這么紅，是由多種因素綜合催生的：
是社會背景。
正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質(zhì)的充盈，人們也將注意力轉(zhuǎn)向了精神層面。這里暗含了三種精神需求：
1，釋放快感的需求。
在所有的快感中，一定是經(jīng)歷千辛萬苦之后，艱難得到的，最容易讓人尖叫高潮。在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。
2，儀式的需求
現(xiàn)代社會逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過程中，講究繁復的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現(xiàn)場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。這些儀式，有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗，有些時候是社交裝逼的滿足，不管怎樣，吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。
3，社交的需求
在現(xiàn)代社會的所有精神需求中，社交的地位變得越來越重要。小龍蝦的獨特之處就在于，他的肉含量只有20%左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下，其他受現(xiàn)代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。
是味道的競爭
味道的競爭，同樣包含著兩個層面。
1，麻辣口味的勝出。
中國美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。據(jù)統(tǒng)計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了40%的份額，可謂獨領風騷。
美食的競爭，說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。當時代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越占據(jù)了對味蕾爭奪的上風。麻辣，就是這么一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。
2，膏的極致香味。
優(yōu)質(zhì)的白腮小龍蝦，有著這么一種代表著美食精華的膏。蝦膏營養(yǎng)豐富，是小龍蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦膏，這味道，怎能不讓人高潮澎湃！
是產(chǎn)業(yè)鏈的成熟
盱眙的小龍蝦養(yǎng)殖由于采用的是湖養(yǎng)的原始模式，最終被潛江的“蝦稻連作”黑科技碾壓，以至于潛江的小龍蝦占據(jù)了全球60%的市場份額，產(chǎn)量數(shù)倍于前者。
這就是工業(yè)化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。由于需求的擴張和創(chuàng)業(yè)者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈上游仍在不斷的革新。
一直以來，小龍蝦的季節(jié)性（冬天要打洞冬眠）和運輸中的損耗（死亡率難以控制），都是困擾產(chǎn)業(yè)鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創(chuàng)業(yè)團隊，就瞄準了運輸問題，采用在養(yǎng)殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、零下18度速凍鎖鮮的方式，實現(xiàn)了無損運輸。送到目的地之后，只要經(jīng)過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
對于這個決定未來“錢景”的問題，幾個關鍵的決勝點判斷如下——
成本計算：
以一家蝦店大戶為例，其極品小龍蝦標價288元一鍋，每一鍋蝦足有4斤。目前批發(fā)市場這樣大的蝦約為25元一斤，其蝦成本為100元，加上調(diào)料、人工等費用，其毛利仍超過40%，如果按一年可經(jīng)營150天計算，這家蝦店一年賺的遠超過蝦販。
原價288-成本價100=188元（每鍋小龍蝦的利潤）
188元*70鍋=13160（每天賣出70鍋利潤計算）
13160*150天=197400（經(jīng)營150天利潤）
當然這只是一個粗略的計算，價錢還得跟當?shù)氐奈飪r和消費水平掛鉤的，如果味道夠好，每天銷量也會有所上升！
