大型公司靠的是一個有魄力的領導者和旗下幾個按規(guī)辦事的管理者以及眾多奮斗一線的員工。而做一家餐飲，尤其是中小型餐飲，并不需太多人數(shù)，往往餐飲創(chuàng)業(yè)人本身就是司職領導和管理兩個職位，這相比一家有層次的公司來說，經(jīng)營起來并不輕松。
所以，餐廳經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后，關鍵就在于餐廳如何管理。
一、員工管理
怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。
而用人首先要制訂用人計劃，制訂一套人力組織結構體系。
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準，并明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
2、服務管理，培訓員工的服務態(tài)度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜肴的美味外，幫助解決客戶其他方面的小問題，客戶就愿意過來了。
3、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是一線員工，作為管理層為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
4、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的。
二、內(nèi)部管理
運營管理又分為內(nèi)、外兩部分，對內(nèi)是對餐廳的各項管理運營。
1、存貨管理
注意保證庫存量，既不至于客戶點菜時急忙采購，又不至于原料時間放長了不新鮮或過期。
2、賬款管理
餐飲店大客戶一般都會簽單。及時催收貨款，又保證客源，相當重要。
3、衛(wèi)生管理
餐飲業(yè)，最重要的就是飲食衛(wèi)生。餐飲場所要及時清理，保持清潔衛(wèi)生，
將相關許可證掛在正墻顯眼位置。
三、運營管理
大家可以看到節(jié)日期間，中小型餐飲的運營很少見，既沒有有趣的活動也沒有優(yōu)惠，一方面是自我感覺自家餐飲逼格不高，另一方面就是不愿花錢。反觀一家小小的肯德基都能讓一個節(jié)日展現(xiàn)的很有活力，實在悲哀。
從當下眾餐飲來看，唯一的運營，大家可能會在線上舉辦一個活動，比如與餓了么舉辦節(jié)日活動，確實很難體現(xiàn)出各餐飲之間的差異化。
如何體現(xiàn)差異化？可以看看海底撈、德克士，但那只用于借鑒，不可模仿，差異化的根本還要根據(jù)你的餐飲定位出發(fā)，為顧客打造獨一無二的進餐體驗。
總之，做餐飲開店就要專精一條：為顧客服務。賺錢是目的，但賺錢不應成為開店的核心，這就是管理層應該想得事。
