排長(zhǎng)隊(duì)最后顧客都離開(kāi)？6個(gè)技巧讓顧客留下來(lái)！
2017-09-28 09:05:00 查看：
自從網(wǎng)紅餐廳時(shí)代開(kāi)啟以來(lái)，似乎排隊(duì)就成了標(biāo)配，不知不覺(jué)中，以前覺(jué)得花時(shí)間就是浪費(fèi)到現(xiàn)在則變成了一種“潮流”現(xiàn)象。
然而，排隊(duì)終究是一把雙刃劍，一方面能引起消費(fèi)者的共同關(guān)注和好奇心，一方面也會(huì)讓覺(jué)得費(fèi)時(shí)間而選擇其他店消費(fèi)，相信很多餐飲店都會(huì)遇到派出的號(hào)到最后有很多都因?yàn)橄M(fèi)者不等而廢號(hào)的，那么該如何挽留這些排隊(duì)中的顧客呢？先試試下面幾個(gè)技巧。
很多消費(fèi)者覺(jué)得傻等很無(wú)奈卻又不敢放心離開(kāi)，因?yàn)榕逻^(guò)號(hào)，那么這個(gè)網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的時(shí)代，是否可以考慮利用系統(tǒng)然后用電話或者其他的方式來(lái)進(jìn)行聯(lián)系呢？例如讓取號(hào)的消費(fèi)者留下電話或者其他聯(lián)系方式，工作人員再根據(jù)實(shí)際情況提前10—15分鐘與消費(fèi)取得聯(lián)系呢？哪怕是系統(tǒng)提個(gè)醒都可以，這樣一方面消費(fèi)者就可以放心去逛街，也可以讓消費(fèi)者安排時(shí)間回來(lái)就餐，另一方面也可以提前知道消費(fèi)者是否還來(lái)就餐，以充分利用時(shí)間安排后面等待的消費(fèi)者。
另外，設(shè)置大屏幕，適當(dāng)播一些好玩的視頻或者當(dāng)下比較熱門的電影，這樣一方面可以讓等待的客戶覺(jué)得不那么無(wú)聊也不那么在意等待的時(shí)間，一方面可以吸引客戶留下來(lái)而不至于離開(kāi)。
當(dāng)然，假如你的游戲只是一個(gè)小小的游戲，趣味性也不足以吸引所有消費(fèi)者，那么你也可以試試從這些小游戲入手，例如將只要進(jìn)店都會(huì)送的食品或者小禮品也換成完成游戲的獎(jiǎng)勵(lì)，一來(lái)消費(fèi)者能提前得到這些東西內(nèi)心也會(huì)變得更欣喜，二來(lái)讓消費(fèi)者更有激情去玩游戲。
真人表演，等待也期待
真人表演，例如某重慶火鍋店的“變臉”，但消費(fèi)者無(wú)聊的時(shí)候注意力就容易被這些吸引。當(dāng)然，請(qǐng)真人特意來(lái)表演成本自然也會(huì)增加，那么假如有一個(gè)透明柜臺(tái)也可以，這樣一來(lái)那些需要進(jìn)店或者客戶無(wú)法看到的可以秀技的操作也能當(dāng)成一種表演，一方面供消費(fèi)者當(dāng)表演看，一方面可以讓消費(fèi)者看到操作，看到店家的“真本事”。
其實(shí)很多餐飲店都會(huì)在客戶就座時(shí)送上一些小吃，那么是否可以考慮當(dāng)客戶在等的時(shí)候就先將這些小吃送給客戶吃呢？當(dāng)然這些小吃可以選擇一些比較特別、可口的小吃，讓客戶吃到這些美味就對(duì)這家店的菜品有所期待，你試想一下，連送的小吃都這么好吃，里面的菜品還會(huì)差嗎？
當(dāng)然，將小吃送上的時(shí)候可以將菜單一并送上，讓消費(fèi)者一邊吃小吃一邊將菜單選好，這樣等輪到客戶的時(shí)候就可以直接點(diǎn)單了，一來(lái)可以減少客戶就座再看菜單點(diǎn)菜的時(shí)間，二來(lái)減少客戶的整個(gè)就餐時(shí)間而提高翻臺(tái)率。
排隊(duì)是一把雙刃劍，做的好排隊(duì)都能成為排隊(duì)的理由，做的不好排隊(duì)只能成為送走客戶的理由。
然而，排隊(duì)終究是一把雙刃劍，一方面能引起消費(fèi)者的共同關(guān)注和好奇心，一方面也會(huì)讓覺(jué)得費(fèi)時(shí)間而選擇其他店消費(fèi)，相信很多餐飲店都會(huì)遇到派出的號(hào)到最后有很多都因?yàn)橄M(fèi)者不等而廢號(hào)的，那么該如何挽留這些排隊(duì)中的顧客呢？先試試下面幾個(gè)技巧。
不必排著隊(duì)，拿著愛(ài)的號(hào)碼牌
拿著號(hào)碼傻傻地等待，可以說(shuō)是排隊(duì)標(biāo)配，然而這也是等待的消費(fèi)者最無(wú)奈的情況。很多消費(fèi)者覺(jué)得傻等很無(wú)奈卻又不敢放心離開(kāi)，因?yàn)榕逻^(guò)號(hào)，那么這個(gè)網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的時(shí)代，是否可以考慮利用系統(tǒng)然后用電話或者其他的方式來(lái)進(jìn)行聯(lián)系呢？例如讓取號(hào)的消費(fèi)者留下電話或者其他聯(lián)系方式，工作人員再根據(jù)實(shí)際情況提前10—15分鐘與消費(fèi)取得聯(lián)系呢？哪怕是系統(tǒng)提個(gè)醒都可以，這樣一方面消費(fèi)者就可以放心去逛街，也可以讓消費(fèi)者安排時(shí)間回來(lái)就餐，另一方面也可以提前知道消費(fèi)者是否還來(lái)就餐，以充分利用時(shí)間安排后面等待的消費(fèi)者。
增設(shè)座位和屏幕
有的餐飲店設(shè)置的等候區(qū)并不大，椅子也不夠多，這個(gè)時(shí)候很多后到的消費(fèi)者看到這個(gè)場(chǎng)景心中就會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間甚至到自己菜品已完的自我想象，所以不妨可以適當(dāng)增設(shè)座位，至少讓等候的消費(fèi)者都有位置坐。另外，設(shè)置大屏幕，適當(dāng)播一些好玩的視頻或者當(dāng)下比較熱門的電影，這樣一方面可以讓等待的客戶覺(jué)得不那么無(wú)聊也不那么在意等待的時(shí)間，一方面可以吸引客戶留下來(lái)而不至于離開(kāi)。
一邊游戲一邊等待
玩游戲也是一種容易讓人忘記時(shí)間的事情，而游戲的方式也很多，大到電子游戲桌，設(shè)置游戲場(chǎng)景，小到一張游戲紙，而游戲的選擇不在于大小，在于是否有趣，所以設(shè)置一些小游戲能為漫長(zhǎng)的等待增添一點(diǎn)樂(lè)趣。當(dāng)然，假如你的游戲只是一個(gè)小小的游戲，趣味性也不足以吸引所有消費(fèi)者，那么你也可以試試從這些小游戲入手，例如將只要進(jìn)店都會(huì)送的食品或者小禮品也換成完成游戲的獎(jiǎng)勵(lì)，一來(lái)消費(fèi)者能提前得到這些東西內(nèi)心也會(huì)變得更欣喜，二來(lái)讓消費(fèi)者更有激情去玩游戲。
真人表演，等待也期待
真人表演，例如某重慶火鍋店的“變臉”，但消費(fèi)者無(wú)聊的時(shí)候注意力就容易被這些吸引。當(dāng)然，請(qǐng)真人特意來(lái)表演成本自然也會(huì)增加，那么假如有一個(gè)透明柜臺(tái)也可以，這樣一來(lái)那些需要進(jìn)店或者客戶無(wú)法看到的可以秀技的操作也能當(dāng)成一種表演，一方面供消費(fèi)者當(dāng)表演看，一方面可以讓消費(fèi)者看到操作，看到店家的“真本事”。
饑腸轆轆，送點(diǎn)小吃墊墊肚
饑腸轆轆地等待總是讓人覺(jué)得不開(kāi)心的，等到饑腸轆轆當(dāng)然也是讓人不開(kāi)心的，這也是很多消費(fèi)選擇不等選擇離開(kāi)的又一重要原因。其實(shí)很多餐飲店都會(huì)在客戶就座時(shí)送上一些小吃，那么是否可以考慮當(dāng)客戶在等的時(shí)候就先將這些小吃送給客戶吃呢？當(dāng)然這些小吃可以選擇一些比較特別、可口的小吃，讓客戶吃到這些美味就對(duì)這家店的菜品有所期待，你試想一下，連送的小吃都這么好吃，里面的菜品還會(huì)差嗎？
當(dāng)然，將小吃送上的時(shí)候可以將菜單一并送上，讓消費(fèi)者一邊吃小吃一邊將菜單選好，這樣等輪到客戶的時(shí)候就可以直接點(diǎn)單了，一來(lái)可以減少客戶就座再看菜單點(diǎn)菜的時(shí)間，二來(lái)減少客戶的整個(gè)就餐時(shí)間而提高翻臺(tái)率。
自拍太素，提供場(chǎng)景拍拍拍
有事沒(méi)事，拿起手機(jī)拍拍拍，漫長(zhǎng)的等待對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更是一個(gè)拍照的好時(shí)間，但是千篇一律的自拍自然無(wú)法滿足大家的尤其是年輕人的心，那么你假如你為這些客戶提供一個(gè)好看的拍照?qǐng)鼍澳兀?br /> 設(shè)置一個(gè)適合拍照的場(chǎng)景，加上屬于自己的元素，一方面讓消費(fèi)者拍照更好玩，一方面也是讓這個(gè)成為自家的特殊標(biāo)志，并且能借消費(fèi)者之手進(jìn)行宣傳。排隊(duì)是一把雙刃劍，做的好排隊(duì)都能成為排隊(duì)的理由，做的不好排隊(duì)只能成為送走客戶的理由。
